Настроить Cookies

Файлы Cookies, необходимые для корректной работы сайта, включены по умолчанию.
Другие файлы Cookies можно настроить.

Основные файлы Cookie

Всегда включены. Эти файлы Cookie необходимы для того, чтобы вы могли пользоваться сайтом и его функциями. Их нельзя отключить. Они устанавливаются в ответ на ваши действия, например при изменении настроек конфиденциальности, входе в систему или заполнении форм.

Аналитические файлы Cookie

Disabled

Эти файлы Cookie собирают информацию, которая помогает нам понять, как используются наши веб-сайты, насколько эффективны наши маркетинговые кампании, а также помогает нам адаптировать наши веб-сайты под ваши потребности.

Амарант — древняя псевдозерновая культура, которую сегодня ценят за белок, аминокислотный профиль, пищевые волокна, минеральные вещества и удобство применения в повседневной кухне.

Что такое амарант и почему он ценится в современном питании

На этой странице мы собрали главное: что такое амарант, чем он интересен с точки зрения состава, что говорит наука, в каком виде его удобнее употреблять и на что важно обратить внимание.

Амарант — это не одно растение, а род Amaranthus, в который входят виды, используемые как листовые овощи и как зерновые культуры. В пищевом контексте чаще всего говорят о семенах амаранта, из которых делают муку, каши, хлопья, крупчатку и масло.

С точки зрения технологии питания амарант относят к псевдозлакам: по использованию он похож на крупы, но ботанически не является злаком. Именно поэтому его часто рассматривают в материалах о безглютеновом рационе и альтернативной выпечке.

Почему амарант так ценен

Амарант ценят не за один “модный” компонент, а за сочетание пищевой плотности, технологических свойств и гибкости в рационе.

Белок

В семенах амаранта белка обычно около 13–22%. Для повседневного рациона это важно не только количественно, но и качественно: белок амаранта считается более интересным по аминокислотному профилю, чем белок многих привычных злаков.
Незаменимые аминокислоты

Амарант содержит все девять незаменимых аминокислот: лизин, лейцин, изолейцин, валин, треонин, триптофан, метионин, фенилаланин и гистидин. Особенно часто в научной литературе выделяют лизин — именно эта аминокислота делает амарант заметно сильнее на фоне многих традиционных злаков.
Лизин

Пшеница, рис и кукуруза обычно беднее по лизину. У амаранта этот показатель выше, поэтому его часто используют как ингредиент, который помогает улучшить аминокислотный профиль хлеба, пасты, каш и смесей. При этом важно помнить: в отдельных сортах амаранта ограничивающими могут быть другие аминокислоты, например треонин, лейцин или серосодержащие аминокислоты, поэтому научно корректнее говорить о “сильном профиле”, а не о “идеальном белке”.
Пищевые волокна и более сытный состав

Амарант содержит клетчатку и сложные углеводы, поэтому интересен как более питательная основа для каш, хлеба, хлопьев и безглютеновых смесей.
Жиры и омега

Амарант содержит жиры в умеренном количестве, а в их составе преобладают ненасыщенные жирные кислоты. Наиболее характерны линолевая кислота (омега-6) и олеиновая кислота (омега-9). Поэтому амарант правильнее описывать как культуру с интересной ненасыщенной жировой фракцией, а не как основной источник омега-3.
Сквален, токоферолы и токотриенолы

Амарантовое масло выделяется содержанием сквалена, а также токоферолов и токотриенолов. Это делает его интересным с точки зрения пищевой химии и технологий, но не даёт права обещать клинические эффекты без оговорок.
Минералы

Среди минеральных веществ чаще всего выделяют магний, кальций, железо и цинк. Хотя в разных генотипах и условиях выращивания диапазоны заметно различаются, но амарант всё таки выступает, как источник минеральных веществ в рационе.

Перейти в каталог