ПРОМЫШЛЕННЫЕ СОРТА ПИВА БЕЗ ГЛЮТЕНА НА ОСНОВЕ АМАРАНТОВОЙ МУКИ.
Уникальные виды амарантового пива с интенсивной технологией процесса пивоварения, с целью снижения себестоимости готового продукта, за счет замены части солода зерном амаранта, в том числе с использованием биокатализаторов, и получению необходимого качества пивного сусла и пива.
Для приготовления амарантового пива, используется только 100% АМАРАНТОВАЯ МУКА на основе технологии анатомического (фракционного) метода деления зерна амаранта.
Органолептические свойства пива:
- пиво верхового брожения, золотистого цвета, с лёгкой хмелевой горечью, приятным ароматом цитруса и трав, имеет приятный сбалансированный слегка сладковатый вкус, что обусловлено добавлением амаранта.
Технология производства амарантового пива:
- использование зерна, а также сортовой (или высокобелковой) муки амаранта и современных ферментных препаратов, взамен части ячменного пивоваренного солода с заданными кинетическими характеристиками гидролиза некрахмальных полисахаридов амаранта (НПА), ферментными препаратами;
- разработанные и примененные при варке пива мультиэнзимные композиции (МЭК), полученные на основании кинетических зависимостей биокатализа, позволяют сохранить высокое качество амарантового пива при уменьшенном (сниженном до 0) количестве ячменного солода и несоложенных материалов.
Преимущества амарантового пива:
- безглютеновое пиво и пиво с пониженным содержанием глютена;
- на основе продуктов переработки зерна амаранта;
- замена дорогостоящего пивоваренного солода несоложенными материалами;
- низкий гликемический индекс;
- 12 сортов с изменением рецептуры в части содержания алкоголя, цветности, горечи и других показателей в меньшую или большую сторону.
Показатели:
- не пастеризованное;
- без консервантов, антиоксидантов, антиферментативных веществ;
- натуральный напиток, не концентрированный, с искусственной карбонизацией;
- нефильтрованный цельный напиток, богатый ферментами, которые делают его питательным и легко усваиваемым;
- пиво, насыщенное углекислым газом, путём принудительной карбонизации.
Потребительская аудитория.
Помимо широкой потребительской аудитории, может употребляться потребителями, которые:
- имеют аллергическую реакцию на глютен и крахмал и нецелиакийную чувствительность к глютену (Non-Celiac Gluten Sensitivity, NCGS);
- соблюдают диету по рекомендациям врача и придерживаются здорового питания (Healthy LifeStyle / HLS).
Показатели амарантового пива:
- Горечь: 25,5;
- Экстраактивность начального сусла: 15% (плотность пива);
- Содержание алкоголя: 7,5 %.