Амарантовый Хлеб (Безглютеновый!)
Ингредиенты:
Амарантовая мука - 200 г
Рисовая мука (или кукурузная, или гречневая) - 150 г (для лучшей текстуры)
Картофельный или кукурузный крахмал - 50 г
Псиллиум (молотые оболочки семян подорожника) - 2 ст.л. с горкой (ВАЖНО для связывания и пышности без глютена!)
Соль - 1 ч.л.
Сахар/кленовый сироп/мед - 1 ст.л. (для активации дрожжей)
Теплая вода (или безлактозное молоко) - 300-350 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 7 г (1 пакетик)
Растительное масло (оливковое, подсолнечное или наш купаж подсолнечно-амарантовый) - 2 ст.л.
Яйцо (опционально, для пышности) - 1 шт.
Способ приготовления:
1. Активация дрожжей: В теплой воде (около 37°C) растворите сахар (сироп/мед) и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут, пока не появится пенная "шапочка".
2. Смешивание сухих: В большой миске смешайте амарантовую муку, рисовую муку, крахмал, псиллиум и соль. Хорошо перемешайте.
3. Замес теста: Влейте в сухую смесь активированные дрожжи, масло и яйцо (если используете). Тщательно перемешайте лопаткой или миксером. Тесто будет липким, похожим на густую сметану – это нормально! Безглютеновое тесто не должно быть крутым.
4. Подъем: Накройте миску пленкой или влажным полотенцем. Поставьте в теплое место на 1-1.5 часа. Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
5. Формовка: Аккуратно перемешайте поднявшееся тесто лопаткой (оно осядет). Переложите в смазанную маслом форму для хлеба (примерно 20x10 см). Разровняйте мокрыми руками.
6. Расстойка: Накройте форму и оставьте тесто подходить еще на 30-45 минут. Оно должно подняться почти до краев формы.
7. Выпечка: Разогрейте духовку до 180-190°C. Выпекайте хлеб 40-50 минут. Готовность проверяйте зубочисткой (она должна выходить сухой). Если верх румянится слишком быстро, накройте его фольгой.
8. Остывание: Готовый хлеб выньте из формы и полностью остудите на решетке перед нарезкой (это важно для структуры!). Приятного аппетита!
С любовью и заботой ваш ВЭИК!
Амарантовая мука - 200 г
Рисовая мука (или кукурузная, или гречневая) - 150 г (для лучшей текстуры)
Картофельный или кукурузный крахмал - 50 г
Псиллиум (молотые оболочки семян подорожника) - 2 ст.л. с горкой (ВАЖНО для связывания и пышности без глютена!)
Соль - 1 ч.л.
Сахар/кленовый сироп/мед - 1 ст.л. (для активации дрожжей)
Теплая вода (или безлактозное молоко) - 300-350 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 7 г (1 пакетик)
Растительное масло (оливковое, подсолнечное или наш купаж подсолнечно-амарантовый) - 2 ст.л.
Яйцо (опционально, для пышности) - 1 шт.
Способ приготовления:
1. Активация дрожжей: В теплой воде (около 37°C) растворите сахар (сироп/мед) и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут, пока не появится пенная "шапочка".
2. Смешивание сухих: В большой миске смешайте амарантовую муку, рисовую муку, крахмал, псиллиум и соль. Хорошо перемешайте.
3. Замес теста: Влейте в сухую смесь активированные дрожжи, масло и яйцо (если используете). Тщательно перемешайте лопаткой или миксером. Тесто будет липким, похожим на густую сметану – это нормально! Безглютеновое тесто не должно быть крутым.
4. Подъем: Накройте миску пленкой или влажным полотенцем. Поставьте в теплое место на 1-1.5 часа. Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
5. Формовка: Аккуратно перемешайте поднявшееся тесто лопаткой (оно осядет). Переложите в смазанную маслом форму для хлеба (примерно 20x10 см). Разровняйте мокрыми руками.
6. Расстойка: Накройте форму и оставьте тесто подходить еще на 30-45 минут. Оно должно подняться почти до краев формы.
7. Выпечка: Разогрейте духовку до 180-190°C. Выпекайте хлеб 40-50 минут. Готовность проверяйте зубочисткой (она должна выходить сухой). Если верх румянится слишком быстро, накройте его фольгой.
8. Остывание: Готовый хлеб выньте из формы и полностью остудите на решетке перед нарезкой (это важно для структуры!). Приятного аппетита!
С любовью и заботой ваш ВЭИК!
